Nếu kinh doanh coffee bạn buộc phải biết điều này

Ok, bạn đang mang ý định kinh doanh cafe, vậy thì ko cần bỏ qua phần kiến thức cơ bản này…

kể đến hạt cà phê là nên nói về lịch sử và các chuyến phưu lưu kỳ thú của nó. Nhưng … ko, các kiến thức đó trên mạng mang số đông và hoàn toàn bằng tiếng Việt, tôi ko muốn đề cập tới nữa. Bạn có thể kiếm nó dễ dàng bằng phương pháp lên google và gõ vào : lịch sử cà phê.

nói ngắn gọn thôi, hạt cà phê bắt nguồn từ cao nguyên Ethiopia, do 1 bầy dê vô tình ăn cần làm cho chúng phấn khích, rồi người chăn dê lưu ý và báo cho những thầy tu, rồi điều gì đến thì đến, người ta bắt đầu thích ăn quả cà phê. Ban đầu là ăn quả, sau ấy rồi dầm ra, rồi luộc, rồi cũng vô tình khiến cho rơi trong lửa… Cuối giai đoạn đấy là các bí quyết pha cà phê đặc sắc như bây giờ. Ok ! Vậy là đã kể xong phần lịch sử, giờ ta sẽ đào sâu thêm 1 tí nữa.

Vườn cà phê

hạt cà phê

Hạt cà phê được lấy từ những trái cà phê chín đỏ. một trái cà phê thường mang hai hạt, nhưng cũng với dòng cà phê chỉ có một hạt. Hương vị, chất lượngcà phê phụ thuộc vào đất trồng, độ cao, khí hậu và nhiều chi tiết khác. do vậy cà phê trồng tại vùng này với hương vị khác biệt sở hữu cà phê khi được trồng ở vùng khác, thậm chí là cùng 1 nơi nhưng hương vị năm nay khác mang hương vị năm trước.

Hai cái cà phê chủ yếu trên thế giới là arabica và robusta. Cà phê arabica sở hữu giá cao hơn gấp hai hoặc ba lần cà phê robusta do cà phê robusta mang hương vị kém và chứa nhiều cafein, ngoại trừ ra cà phê arabica đề nghị vùng đất mang độ cao khoảng 1000m trở lên cần khó trồng hơn robusta. mang người Việt chúng ta thì quá quen thuộc có hương vị đậm đà của robusta bắt buộc tương đối khó chấp nhận vị chua chua của arabica, nhưng giả dụ xét về độ thơm đọng lại trong miệng thì quả thật robusta ko thể so sánh được với arabica.

Thu hoạch cà phê

Hạt cà phê

bắt buộc thứ nhất lúc thu hoạch cà phê là hái quả vừa tầm chín để sở hữu đảm bảo cao, ko hái quả xanh. Cà phê hái về phải được chế biến ngay, không cần để quá lâu. với phổ biến bí quyết xử lý quả cà phê để lấy nhân, trong đấy cốt yếu là làm cho tróc lớp vỏ và lớp thịt, sau ấy phơi khô để hạt cà phê có độ ẩm rẻ, giảm thiểu ẩm mốc. Thợ vườn mang thể chà xát làm tróc vỏ ngay, sau ấy rửa thịt đi, để lại hạt, hoặc cũng mang thể phơi khô trái cà phê để vỏ và thịt nhăn lại, khi ấy ta sở hữu thể dễ dàng chiếc bỏ vỏ – thịt cà phê.

Phân chiếc

sở hữu cà phê cộng giống, người ta phân dòng hạt dựa vào kích thước của hạt cà phê. Hạt càng to thì chất lượng càng rẻ và với giá càng cao. Đây cũng là một trong những tiêu chí để bạn sở hữu thể lựa hạt cà phê ngon cho quán của mình.

Rang cà phê

Hạt cà phê xanh bắt buộc được rang trước lúc được dùng để khiến cho ra 1 tách cà phê. công đoạn rang tạo ra hương vị và hương thơm của cà phê. uy tín cà phê phụ thuộc vào tay nghề của người thợ rang, là người ra quyết định sẽ rang hạt cà phê trong bao lâu để sở hữu hương vị ngon nhất. Thường thường, đối mang hạt robusta ở Việt Nam, rang nâu sẽ cho ra vị ngon nhất, nhưng đối có hạt arabica thì rang khét vị sẽ đặc thù hơn. Rang nâu cho ra hạt cà phê có màu nâu sữa, rang khét cho ra hạt cà phê sở hữu màu đen sẫm. Tuy đề cập mang vẻ dễ, nhưng giả dụ rang quá khét sẽ hủy hoại các thuộc tính của cà phê, hoặc rang ko đủ độ nóng thì cà phê ko có đảm bảo xuất sắc. Rang cà phê cũng được xem như 1 nghề mà chỉ mang chinh chiến phổ biến năm bạn mới sở hữu thể biết được mẫu hạt nào thì cần rang ở nhiệt độ bao nhiêu.

Như 1 quy luật cơ bản, giả dụ bạn thích cà phê sữa hơn cà phê đen thì bạn cũng sẽ thích hạt cà phê rang nâu hơn hạt cà phê rang sẫm màu.

những độ rang của hạt cà phê

Xay cà phê

Cuối cộng trong giai đoạn này là xay cà phê. Việc xay cà phê đòi hỏi bạn ít nhất có một cái máy tốt và cho ra kích cỡ bột cà phê đồng đều, thô đều hoặc mịn đều. Độ thô – mịn của bột cà phê phụ thuộc vào cách bạn pha cà phê. Ví dụ sở hữu cà phê phin, bạn cần xay thô 1 chút, sở hữu nghĩa là hạt bột to 1 chút; còn mang cà phê espresso thì bạn phải xay mịn thì cà phê mới ra hết chất.

Lựa tìm cà phê cho nhà hàng của bạn

sở hữu đông đảo cái cà phê có hương vị khác nhau để bạn lựa tìm, bạn phải nắm rõ cơ bản là robusta mang vị đắng đậm – ít thơm, arabica thì đắng nhẹ – thơm đông đảo. Tùy vào khẩu vị mà bạn lựa chọn tỷ lệ khác nhau, ví dụ 50% robusta – 50% arabica. Ở VN tên gọi ở các tiệm cung cấp hạt cà phê siêu lung tung phải thấp nhất bạn nên thử và ghi chép lại đặc tính của từng loại cà phê ở tiệm bạn định mua.

Độ tươi của hạt cà phê

Vấn đề này siêu quan trọng trong việc kinh doanh cà phê, đây là kiến thức cơ bản nên bạn phải ghi nhớ. Hãy hình dung, bạn bán bánh mì, và bạn để ổ bánh mì đấy qua hai ngày, ba ngày, rồi 1 tuần… liệu ổ bánh mì còn ngon như khi mới nướng. không nói đến vấn đề sức khỏe nhưng bạn cũng đủ hiểu dù ổ bánh mì đấy còn ăn được thì nó cũng không ngon như lúc vừa mới ra lò. Về cà phê, hương vị cà phê cũng chẳng hề là bất diệt !

• Cà phê sau khi rang

ví như là hạt cà phê xanh, nó có thể giữ được độ tươi trong vòng hai năm, nhưng khi đã được rang lên thì độ tươi của hạt cà phê rang chỉ khoảng hai tuần. bởi thế bạn chỉ buộc phải rang cà phê từng ít 1 hoặc mua từ lò rang từng ít một, đủ để dùng trong 1 tuần hoặc hai tuần. Hạt cà phê buộc phải được bảo quản trong những hũ kín, lúc đậy nắp thì ko được lọt không khí vào nữa để giảm thiểu bay hương, hạn chế hơi ẩm chui vào hũ cất cà phê. Hũ đựngcà phê phải được để nơi khô ráo, ko với ánh nắng, và thoáng mát. Nhiệt độ cao sẽ kích thích vi khuẩn phát triển phá hoại hương vị cà phê.

Còn ví như bạn muốn giữ độ tươi của cà phê hơn hai tuần, bạn mang thể đặt hũ cà phê trong tủ lạnh. Điều kiện cần là bạn phải uy tín hũ cà phê thật kín, hơi ẩm trong tủ lạnh trường hợp lọt vào trong hũ sẽ làm cho hương vị cà phê bị hư. lúc bạn đặt số lượng cà phê to chuyên dụng cho một tháng thì hãy chia đôi ra, 1 nửa đặt trong tủ lạnh, hai tuần sau hãy lấy ra sử dụng. chú ý tiếp theo là lúc lấy cà phê ra khỏi tủ lạnh là hãy để hũ cà phê rã đông trong nhiệt độ bình thường 2-3 tiếng đồng hồ trước lúc xay cà phê ra, và thấp nhất bạn bắt buộc kiểm tra xem có nước ở trong hũ cà phê hay ko, ví như sở hữu thì do bạn không đậy nắp kín và khá tủ lạnh đã vào, đảm bảo cà phê sẽ ko ngon và người dùng của bạn vững chắc sẽ thất vọng. Cuối cộng, dù được giữ trong tủ lạnh, độ tươi củahạt cà phê đã rang cũng chỉ khoảng một tháng.

• Cà phê sau lúc xay

ví như đã xay hạt cà phê thành bột thì bạn cần tiêu dùng càng sớm càng tốt. ko khí là kẻ thù của cà phê. Bề mặt tiếp xúc của bột cà phê với ko khí to hơn cả trăm lần so mang hạt cà phê phải cà phê sẽ cũ nhanh hơn. do vậy, nếu bạn đã sở hữu ý định kinh doanh cà phê thì 1 lời khuyên chân thành là bạn bắt buộc mua một mẫu máy xay cà phê để tiêu dùng đến đâu, xay đến đấy, trừ phi bột cà phê của bạn bảo quản một tuần hay một tháng vẫn ko mất mùi vị, giống như táo Trung Quốc để một tháng mà chưa hư. Awesome !