Tìm hiểu: Thủ thuật “Chế biến ướt” cafe bằng chế phẩm enzyme

đề nghị tiêu dùng chế phẩm enzyme để tăng hiệu quả khoa học chế biến cà phê theo mẹo chế biến ướt, vừa chất lượng an toàn thực phẩm, vừa tiết kiệm chi phí, tránh ô nhiễm môi trường.

>>> Xem thêm: may xay sinh to cong nghiep

Đây là lời khuyến cáo của Viện công nghệ công nghệ nông lâm nghiệp Tây Nguyên (KHKT-NLN) đối với một vài nông hộ, các công ty sản xuấtkinh doanh cà phê ở Tây Nguyên.

kỹ thuật chế biến ướt cà phê gồm với 5 công đoạn: Thu hoạch quả, thiết kế sạch, phân cái, xát tươi (bóc lớp vỏ thịt của quả để lấy hạt và sản phẩm quá trình này là cà phê thóc còn nhớt), tách nhớt (loại bỏ lớp nhớt bên cạnh vỏ thóc bao quanh nhân và sản phẩm giai đoạn này là cà phê thóc ướt sạch nhớt), sau ấy mới phơi, sấy cà phê nhân.

dòng bỏ lớp nhớt là giai đoạn siêu quan trọng trong chế biến cà phê để giảm thiểu cà phê nhân khỏi bị nấm mốc. Lâu nay, vài nông hộ, công ty sản xuất, marketing cà phê đều áp dụng hai bí quyết loại bỏ lớp nhớt cho cà phê thóc sau khi bóc lớp vỏ thịt là ủ lên men và đánh nhớt cơ học. Cả hai bí quyết này đều gây nhiều tốn kém cho người cung ứng và đảm bảo cà phê nhân nhanh xuống cấp.

Kết quả nghiên cứu của Viện KHKT-NLN Tây Nguyên cho thấy lúc sử dụng chế phẩm enzyme trong công nghệ chế biến cà phê ko một số uy tín an toàn thực phẩm, mà còn mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn rộng rãi lần so có áp dụng hai bí quyết truyền thống là ủ lên men và đánh nhớt cơ học cho cà phê nhân.

>>> với thể khách hàng quan tâm: binh xit kem

Cà phê, sau khi xát bỏ quả, được đưa vào bể ủ, cho nước ngập cafe hạt (cà phê thóc), trộn kỹ enzyme sở hữu cà phê trong bể ủ, ủ từ hai giờ trở lên, sau ấy chỉ rửa sạch rồi với ra phơi. Liều lượng enzyme sử dụng tùy thuộc vào thời gian cần xử lý và số lượng cà phê.

Cụ thể như các nông hộ, doanh nghiệp chế tạo kinh doanh cà phê chỉ nên ủ hai giờ (phơi cà phê thóc ngay trong ngày) thì dùng 120 đến 150 gam chế phẩm cho 1 tấn cà phê thóc ướt. Còn ủ từ 10 đến 12 giờ (ủ qua đêm) chỉ dùng 50- 60 gam cho một tấn cà phê thóc ướt (cà phê vối).

Qua thực tế lúc dùng chế phẩm enzyme trong chiếc bỏ lớp nhớt của cà phê bột chế phin, đã rút ngắn thời gian phân hủy lớp nhớt (sau 2 giờ, lớp nhớt đã bị phân hủy từ 90% đến 95%, trong khi ủ lên men khi không thì lớp nhớt hầu như chưa phân hủy), giảm được lượng nước sạch, giảm mức giá điện, công lao động, cải thiện được uy tín hạt, ko để lại tồn dư trong sản phẩm sau cùng…

Theo Viện KHKT-NLN Tây Nguyên, enzyme chẳng phải hóa chất mà là chất xúc tác sinh học, mang trong tế bào của mẫu sinh vật. Nó sở hữu bản chất protein và xúc tác đặc hiệu cho các phản ứng hóa học xảy ra vô cùng nhanh. hiện nay, các hãng phân phối enzyme thực phẩm chủ yếu tách chiết enzyme từ vi sinh vật.

các tỉnh Tây Nguyên hiện mang trên 551.670 ha cà phê, mỗi niên vụ thu hoạch, xát tươi theo mẹo chế biến ướt hàng triệu tấn quả cà phê tươi để cho ra sản phẩm trên 1,2 triệu tấn cà phê nhân trở lên có đảm bảo, dùng cho phải chăng buộc phải xuất khẩu.

>>> Chúng tôi cung cấp: máy xay cafe